2023-08-11 02:53:18
一、刀具材料有哪几种？
1、最常见的刀具是钢制的，这类刀具是由不锈钢制成的。一般使用乳化液进行钢刀具的冷却，它的耐热温度范围在两百摄氏度到三百摄氏度之间。
2、高速钢刀具，是一种由合金钢制成的刀具，高级合金钢一般是由铬、镍、钨、钼、钒等几种化学成分组成。它的耐热性能最高是传统钢刀具的两到三倍。
3、硬质合金刀具。这类刀具是一类可以用来切割刀具的刀具。它的耐热温度最高可以达到一千摄氏度，硬度与坚韧度比高速钢刀具高了不止一个档次，而且远远要比高速钢刀具耐磨。
4、陶瓷刀具，这类刀具的坚韧程度和耐受温度均在硬质合金刀具之上，其主要成分是氧化铝和碳化物以及一些金属在超高温的环境中烧制而成。既然有着很高的耐高温性能与耐磨性能，所以在工业切割时，主要采用的是干切削的方法。
5、金刚石刀具，这列刀具采用的是金钢石涂层的。它可以用于对密度很高的玻璃纤维以及碳纤维进行加工，其使用寿命是音质合金刀具的七十倍。金刚石刀具的缺点是金刚石涂层比较容易脱落，而且无法进行有效的预料。
二、厨房刀具怎么选择？
1、看厨房刀具是否锋利
对于一些喜 欢使用过刀具的小伙伴们来说,刀刃越锋利的话应该可以快速分解食物,因此我们在选择刀具的时候，可以先查看一下它是否锋利、 平直、无缺口,另外根据材质来看的话,有钢材,不锈钢,碳钢,陶瓷等,一般硬度越高,其锋利度也越高。
2、选择品牌的刀具
现在市面上刀具品牌有很多,我们应该选择品牌的刀具,毕竟很多品牌的刀具不仅品质出众,同时它的设计也是非常人性化的,可以更好的帮助我们分解食物,而随着食物不同,厨房里面的刀具也是有很多。
三、如何保养厨房刀具？
1、斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
2、斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，此属使用不当，不在保修范围内。
3、刀具每次用后需洗干净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气窜具、以防生锈。
4、菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用抹布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀具放在淘米水中浸3小时，可以去锈。
5、刀具水磨法：刀用钝时，加水以15度-20度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
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